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ひさびさの天然酵母のゆくえーーー1月19日号

2008.01.19 Saturday 18:47
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    From: kawauso@cafetojo.com
    Subject: ひさびさの天然酵母のゆくえーーー1月19日号
    Date: 2008年1月19日 18:47:59:JST
    To: kawauso@cafetojo.com

    新年のご挨拶もままならぬまま早、1月も下旬。
    遅くなりましたが、あらためまして
    本年もcafe tojo(カフェ・トホ)をどうぞよろしくお願いいたします。
    大黒柱よっちゃんは風邪っぴき熱のせいでギャグ全開暴走中。
    チャンネルはぜひ『よっチャンネル』に。
    cafe tojo(カフェ・トホ)厨房から放送中。

    ===================
    まず、先に今月の営業ですが、
    金土日は12:00〜20:00
    月は12:00〜15:00です。

    明日1月20日(日)は都合により休ませていただきます。
    よろしくお願いいたします。
    ===================
    さて。
    すでにブログでは紹介しておりますが、
    昨年の大晦日より新しい酵母を育て始めました。
    桃花が通う保育園にはいろんな木があります。
    園庭には大きな大きな桜の木。
    教室が連なるベランダの軒下は葡萄棚。
    プールの奥には梅と夏みかん。
    初夏の『縁日ごっこ』というイベントでは収穫した梅で作った梅ジャムを試食しました。
    12月には今年豊作だった夏みかんを3個もおみやげにもらってきました。
    固くて酸っぱそうだったので食べずにもう少しおいておいて酵母をとることにしました。
    ほんとうは3歳になったら桃花に酵母をひとつ世話させようかと思っていたのですが、
    なんの酵母にするかを迷ううち、1年が過ぎてしまいました。
    4歳をむかえ、本格的にお手伝いができるようになってきた桃花。
    保育園でもらってきた誕生日カードには『将来なりたいもの』になんと”ぱんやさん!”と書いてありました。
    そんなことを尋ねてみたことがなかったのでびっくり。
    それならしっかりやってもらおう、と桃花に酵母をひとつ任せることにしたのです。
    自分が通う保育園になっている夏みかんからとった酵母ならきっと長く世話ができるのではないかと期待します。
    もちろん桃花が全ての世話をするわけではありませんが、
    毎日やらなくてはいけないこととして必ず何らかの手を入れることという約束をしてあります。
    酵母は小麦粉で培養してパンの種の状態にして育てていきますが、
    そのままでは保存が出来ないので毎日種を繋いでいく作業(うちでは『かけつぎ』と呼んでいます。)をしなければなりません。
    その作業工程の半分くらいは桃か一人でも充分出来る内容なのでこれを続けていってもらおうと思っています。
    これから、どんな酵母になっていくのか楽しみです。
    酵母のエキスを絞る、かけつぎをする、などは順次ブログにアップしているので覗いてみて下さい。↓
    http://blog.cafetojo.com/?eid=712676
    http://blog.cafetojo.com/?eid=716154


    本来なら、50音順に名前をつけていくのでこの酵母は『け』で始まる名前になるところですが、
    今回は桃花に名前をつけさせたので例外とします。
    どんな名前になったかはブログでチェック。↓
    http://blog.cafetojo.com/?eid=716382

    そしてこの酵母で本日よりパンを焼き始めます。
    只今、一次発酵中。
    夕方に焼き上がる予定です。
    桃花のリクエストでドライクランベリーの入ったパンにしました。
    焼き上がるまでドキドキです。
    どんな味なんだろーー。
    (書いているうちに夕方に。只今焼成中)


    さてさて。
    卵とバターのお話を。
    実はうちで定番として使用している『丈夫卵』ですが、ときどき入荷しなくなります。
    大口の発注があると卵が間に合わなくなってしまうのだそうです。
    そんなときは「いつか送りますので」といわれて2ヶ月くらい待たされます。
    というわけで12月からいろんな卵を使っています。
    今週は青梅の地玉子です。
    こうやって食べ比べてみるとほんとうに卵もいろいろ。
    値段もいろいろですがこだわるところがみなさん少しづつ違うようです。
    それが卵に反映されているというのがおもしろいなぁと思います。
    食べるものと生活環境で鶏が産む卵がこんなにも違うものなのかと。
    卵は深いです。
    今週の卵の話はこちら↓
    http://blog.cafetojo.com/?eid=717073

    で。
    バターなんですけども。
    ちっとも手に入らないのです。
    業務用のバターは一般に売られている高級バターと同じ内容で賞味期限が短いものなのですが、
    これが巷では不足しております。
    それは原料である北海道産の生乳の不足からくるものです。
    これは今全国的に広がっている問題でもありまして、
    その結果小麦の値上げとともにケーキ類の価格が変動している原因のひとつになっています。
    うちではパンにはバターを使用しませんが、ケーキにはバターを使用しています。
    発酵バターとカルピスバターです。
    というわけで、すこしづつレシピを見直してバターを使わずに作れるように試行錯誤しています。
    ただ、バターを思う存分味わう『真っ黒ゴマケーキ』はバターを使用しないと食感も味も変わってしまうので、
    バターが手に入ったときだけ作ることにしています。
    今月は残念ながら先週作った分で終わってしまいました。
    そんなわけで定番のケーキが定番でなくなってしまっているのが現状です。
    今現在は全くバターを使用しない、

    しっとりふわふわシフォン
    果実吉日木ノ実日和(カジツキチジツコノミビヨリ)
    黒糖ピーナツバタークッキー

    の3種は欠かすこと無く販売しております。
    チーズケーキは少しですがバターを使用していますので
    ホールで予約の場合はお早めにお問い合わせいただけると確実です。
    よろしくお願いいたします。

    では、また。

    *月桃情報*
    近所のおばあちゃんから、
    「孫が小さかった頃よく遊んでたのよ。もうこんなので遊ぶ歳じゃないから、よかったら使って。」
    と、怪獣のフィギュアをいただきました。
    それが、なんと!
    カネゴン、バルタン星人、メトロン星人だったのです。
    「こんな古くてごめんね。でも、子供はすぐあきちゃうから、適当に捨てちゃって。」
    と言われましたが、
    いやいやなんのなんの。大人のほうが釘付けです。
    「いいんですかぁ!こんなのいただいちゃってぇ!
    今売って無いんですよ〜〜〜!!!」

    そしてやはりこどもたちにこの三つはフィギュアだけみてもとても魅力的なようです。
    しかし、これがどんな怪獣なのか知らないままなのも何だなと。
    DVDを借りました。
    『ウルトラQ』『ウルトラマン』『ウルトラセブン』
    そして、あらためてみると大人のほうがおもしろい。
    怪獣というのが何者なのか知らなかった桃花はバルタン星人が悪者だと知って半泣き。
    「バルタンせいじんってわるいやつだったの?ももかいいやつだとおもってたのに。やだ〜。もうみな〜い。」
    しかし、カネゴンは悪者ではないのですっかりお気に入り。
    お話を暗記するほど観ました。
    月之助は最初のタイトルバックで泣き出しましたが、
    その後の『セブーン♪セブーン♪セブーン♪・・・・』がすっかり気に入り毎日歌えと催促するように。
    『ウルトラセブン』は本当に大人もおもしろいです。
    月之助におねだりされて、ウルトラセブンのフィギュアを買いました。
    毎日保育園にも持っていき、銭湯にも一緒に入り、片時も離しません。

    月之助は今月12日に2歳になりました。
    今はとにかく毎日セブンです。
    なにはなくともセブン。
    ウルトラヒーローは30人いるのですが、
    オールスター揃っていてもその中からセブンを探し出し、
    「みてー、せっぶーーん!」
    とやっています。
    先日こんな展示を観に行きました。
    ウルトラ大博覧会↓
    http://www.roppongihills.com/jp/events/macg_ULTRAMAN.html
    明日までなのでおひまだったらどうぞ。
    とつきないセブン談義はまた次回。

    桃花は相変わらず、お母さんになるのが好き。
    近頃ではパパを『ばぶ』よばわり。
    ばぶちゃんごっこと称しては、
    「ほら、ばぶいくよ!」とパパを赤ちゃんに見立てておままごとをしています。

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    (過去分はすこしづつアップします。)

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    月桃日和
    http://blog.momonica.com/
    (更新が遅いです)


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    今月は金土日月営業
    金土日は12:00~20:00
    月は12:00~15:00
    20日日曜は休みます。

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