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天然酵母のゆくえ9+(プラス)ーー3月13日朝になっちゃった

2005.03.13 Sunday 10:30
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    From: kawauso215@xp.oops.jp
    Subject: 天然酵母のゆくえ9+(プラス)ーー3月13日朝になっちゃった
    Date: 2005年3月13日 10:30:02:JST
    To: kawauso215@xp.oops.jp

    立て続けにしつこく二号お送りしておりますカワウソ通信です。
    あいすいません。

    で。
    でで。
    ででで!
    七代目天然酵母”キりん”さんですが。
    私(カワウソ通信発行人)がもたもたしていたためにポイントをはずしてしまったのです。
    一昨日、シュポンっと良い音がしていたんですが、昨日はプシュっに。
    あああああああああ。
    大黒柱よっちゃんお冠。
    「お前がもうちょっと熟成した香りにって言ったから待ったのにこれじゃ絶対発酵力落ちてるよ。」
    あああああああああ。
    迷ってる場合じゃなかった。
    ああ。
    去年の教訓がちっとも生かされてないじゃないか。
    と責められること30分。
    あああああああああ。すいませんすいませんすいません。

    でもでもでも。気を取り直して、一度やってみたいと思っていた
    元種使いきり方式のパンをこの”キりん”さんで焼いてみることにしました。
    発酵力に欠けるのですが、かけ継ぎをしないで
    元の果実の香りも味も強いうちに酵母を一回で使いきってしまうという贅沢な方法。
    エキスを絞ってみると少し濁った薄茶色の液体はりんごのお酒のような香り。
    なめてみると少し甘くてアルコールのすっとした感じがします。
    う〜〜ン。微妙だ。熟成といえば熟成。
    でも勢いが無いかも。フレッシュ感に欠けます。
    ”キりん”さんは群馬の地粉で元種を作って発酵中です。
    明け方様子をうかがったところぷつぷつと発酵していました。
    只今発酵のピークが終わりかけた頃です。
    本日15時頃次の元種にして発酵させ、明日パンを焼いてさようならです。
    そして今日からまたりんごで仕込み始めます。
    でですね。
    今日から仕込む始める予定のりんごの酵母なんですが。
    同じ有機りんごから作るので、
    ”キりん2号”(なんか農林何号とかいうお米とか小麦の名前みたいだな)と名付けることをお許し下さいませ。
    今度こそずっとかけ継いでいける酵母に育てます。
    というわけで七代目’(ななだいめダッシュ)天然酵母”キりん”さんと七代目天然酵母”キりん2号”のゆくえはまた次号で!

    で。繰り返しておきますが、
    本日13日は17時で閉店いたします。
    あしからずご了承下さい。
    では、また。

    *桃花情報*
    すっかりご無沙汰している間に歩くようになってしまいました。
    今ではコミュニケーションもかなりとれるようになってきて意思がはっきり出て来ました。
    イヤイヤと首を横に振ったり欲しいものを指差したり、
    「いってらっしゃーい」と手を振ったり、うんちしたあとはお尻を叩く仕草をしたり。
    これもってって。というとちゃんと届けてくれるし、これゴミというとゴミ箱に捨てに行きます。
    私の頭をばちばち叩くので、叩かないで優しくして。と言うと、いいこいいこ、と撫でてくれました。
    お客さんが帰るときも、どーうも。と深々とおじぎをして見送ります。
    できることが増えてきて本人は何かできる度にキャアといって喜んで拍手しています。
    階段も昇れるようになりました。ボールペンに蓋をすることも。コップを持って水も飲めます。
    食器を重ねたり、出したものをしまったり。
    お風呂上がりには自分の身体も拭きます。
    耳掃除もするし、鼻くそもほじります。
    いつのまに。そんなに成長しちゃったんでしょう。
    カフェ・トホの開店準備のテーマ曲はリー・モーガンの”CANDY"なんですけども。
    音楽がなりはじめるとハンディモップを片手にブラインドをつっつきに行きます。
    そのあと箒をもってフロアを一周。最後には雑巾で床をちょこちょこと拭いてくれます。
    ものすごく観察されてるのを感じます。
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