カワウソ通信ログ

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【カワウソ通信75号】うちの酵母菌たちをお届けします。

2009.12.25 Friday 23:49
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    差出人: kawauso@mm.cafetojo.com
    件名: 【カワウソ通信75号】うちの酵母菌たちをお届けします。
    日時: 2009年12月25日 23:49:43:JST
    宛先: kawauso@mm.cafetojo.com
    返信先: kawauso-owner@mm.cafetojo.com


    こんにちは。
    カワウソ通信です。
    cafe tojo(カフェ・トホ)より徒然をお送りしております。

    えー。早いもので、2009年も残りあと一週間となりました。
    もうーいーくーつねーるーとー♪と数えられるほどしかありません。
    今朝は早朝からサンタが来ただの何だのとこどもたちにずっと話しかけられ続け、
    耳が聖徳太子状態だったせいか、
    うっかり看板を逆さまに出したまま店を開けてしまったカワウソ通信発行人モニカです。
    すいません。ぜんっぜん気づきませんでした。

    実は自家製酵母のパンたちをお客さまのご自宅にお届けする通信販売を
    実現させることをここ数年間目標にしておりました。
    そのひとつとして今年はお持ち帰りできるパンや焼き菓子を増やして参りました。

    そんな折、「お正月にtojoのパンを食べたい!」という声がかかりましたので、
    この年末にできる限りパンと焼き菓子を発送いたします!
    まだテスト段階ですので不行き届きな点はぜひご指摘いただき、
    改善したいと思います。よろしくお願いいたします。
    来年は常時お届けできるようにがんばります。
    というわけで、予告通り、決行いたします。

    縁起の良い名前がよいかと、以下のセットをご用意しました。

    ◎お試しいろいろ 月セット 1200円+送料

    【小野田さん】ライ麦7 1/4
    【Mr.K】果実吉日木ノ実日和 2p
    【キりんさん2号】バナナブレッド 
    【コイケさん2号】酵母もちもちワッフル 
    バナナブレッドQ.T.
    真っ黒胡麻ケーキ
    卵とバターを使わないクッキー
    など、その週の焼き菓子よりアソートお試しセット
    =========================================
    ◎酵母オールスターズ 桃セット 2000円+送料

    【小野田さん】ライ麦7セブン1/2
    【Mr.K】果実吉日木ノ実日和スライス 2pX2種
    【オツキサマ】3日がかりで作るバターケーキ ミニパウンド
    【キりんさん2号】バナナブレッド 1リング
    【コイケさん2号】酵母もちもちワッフル 2個
    =========================================
    ◎酵母オールスターズ 新春吉セットスペシャル 5000円+送料
    4人家族で2〜3日楽しめます。

    【小野田さん】ライ麦7 1斤
    【Mr.K】果実吉日木ノ実日和 ミニパウンド1
    【オツキサマ】3日がかりで作るバターケーキ ミニパウンド
    【キりんさん2号】バナナブレッド 2リング
    【コイケさん2号】酵母もちもちワッフル 4個
    【コイケさん2号】カンパーニュ又は【キりんさん2号】のくるみレーズン
    +イタリア産ユーカリの花のはちみつ400g
    ==========================================
    *人気のオツキサマの食パンは一度に3斤しかこねられないため、
    今回のセットからは外させていただきました。

    発送は12月29日と30日に行います。
    到着予定はお届け先により、12月30日〜1月1日の間になります。
    商品代金はお振込で送料は着払いが基本ですが、
    贈り物などで送料も振込希望の場合はご相談ください。

    ご予約はお電話又はE-mailで承ります。
    1、お名前
    2、お届け先住所とお電話番号
    3、セットの名前 月、桃、吉のいずれかとその個数
    をお伝え下さい。

    締め切りは12月28日午前10時とさせていただきます。

    電話:03-3370-7700
    e-mail:hibari@cafetojo.com

    振込先、送料などの詳細はご注文確認時にお知らせいたします。
    e-mailでお申し込みの場合24時間以内に確認メールをお送りいたします。
    確認メールが届かない場合申し込みメールが未達の可能性がございます。
    お手数ですが再送をお願いいたします。

    ご予約お待ちしております!

    さーて。
    絵本の展示も最終週となりました!
    お目当てのものがある方は日曜日が最後ですよー。
    27日(日)は18時頃から片付けはじめますので、お早めにご来店ください。
    また18時頃ご来店になるとキュリオブックスのトネギさんとお話できます。
    絵本をお探しの方、他の本も観てみたい方、ご質問など
    どうぞお気軽に声をおかけください。
    今まで見つけられなかったものとの出会いがあるかもしれませんよー。

    さてさて。
    27日はcafe tojo(カフェ・トホ)の年内最終営業日となります。
    ボルシチもトホカリ食い納めです。
    ガトーショコラも!(お持ち帰り分もたっぷり用意してお待ちしております。)
    新年は8日(金)より営業いたします。

    では、本日はこのへんで。
    カワウソ通信は年内にもう1通発行いたします!

    では!

    *月桃情報*
    月之助は相変わらずウルトラマン。
    サンタさんにお願いするものもウルトラマン。
    ひとくちにウルトラマンといってもシリーズでものすごい種類があって
    私なんかは到底覚えきれません。が。
    こどもたちはしっかり名前も柄の違いも変身アイテムもポーズも覚えています。
    月之助はよく胴体をばらばらにしています。
    適当にくっつけておいたら上半身と下半身の組み合わせが違うと怒られました。
    ウルトラマンの上半身にゾフィーの下半身がついてる、とか。とか。とか。
    そういわれてもちっとも違いがわからないところが歳だなぁと思う今日この頃です。

    桃花のおてんばぶりはみなさまご存知と思われますが、
    半軒の隙間があるとするすると両手両足をつっぱらかせて天井まで上って行きます。
    1階の書庫の本棚もこどもたちにとってはジャングルジム同然。
    cafe tojo(カフェ・トホ)の店内はちょっとしたアスレチックのようです。
    ときどき入り口上付近でお客様の頭上に待機していて、
    驚かせることがあります。
    悲鳴に近い叫び声をあげる方もいらっしゃるほど。
    申し訳ありません。
    そんなおてんばむすめですが、
    近頃、もくもくと指編みを保育園でやっていたようです。
    お天気がいいのに外へでなかったと担任から何度か報告を受け、
    何にそんなに夢中になっているのかと思ったら、
    なんと!クリスマスイブに手編みのマフラーをプレゼントされました。
    じーーーん。感涙。「ママいつもおしごとありがとう!」のメッセージつき。
    手紙にはパパとデートしているところ、という絵が描いてあり
    流れ星を二人でみるというロマンティックなシチュエーション!
    さらにじーーーーん。
    パパの分も一日で編み上げ、今日のクリスマスに間に合いました。
    娘ってすごい。
    この冬は娘の手編みマフラーで店頭に立ちます。じーーーーん。





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    第70号ーさぼった2ヶ月分のご報告

    2009.04.03 Friday 20:47
    0
      From: kawauso@mm.cafetojo.com
      Subject: 【カワウソ通信第70号】さぼった2ヶ月分のご報告
      Date: 2009年4月3日 20:47:20:JST
      To: kawauso@mm.cafetojo.com
      Reply-To: kawauso-owner@mm.cafetojo.com

      こんにちは。
      カワウソ通信です。
      cafe tojo(カフェ・トホ)より徒然をお送りしております。

      あっという間に2月が終わってしまいました。
      しまった!カワウソ通信を発行していない!と気づいたのは2月の最終日でした。
      そうだった。2月は28日までなのですよね。
      なんと今日はもう3月2日。
      明日はひな祭り&cafe tojo(カフェ・トホ)5周年の日でございます。
      開店した日を忘れぬようにと長女桃花の初節句にいたしました。
      その娘ももう5歳。
      その後長男月之助も生まれ、出産で長期休業したこともありました。
      その息子も3歳です。
      この5年間実にいろいろなことがありました。
      それでも今こうしてお店を続けていられるのはひとえにみなさまのご支援あってでのことでございます。
      ありがとうございます。

      という書き出しのカワウソ通信を配信しようとしていた日からはや1ヶ月。
      またもやカワウソ通信を出しそびれたまま日々が過ぎ去ってゆきました。
      もう4月3日。春爛漫花盛りでございます。
      3月はこどもたちがインフルエンザに次々とかかり、大人たちは花粉症に悩まされ、めまぐるしく激しいひと月となりました。

      みなさまにいろいろご報告しようとたまりにたまったできごとをこのたびは箇条書きにて簡単にお知らせいたします。

      その1 2月8日の『ふたりのとほほショー』のご報告。
          楽しかったでっせー!
          詳細は→http://blog.cafetojo.com/?eid=817175

      その2 コイケさん2号絶好調!!
          詳細は→http://blog.cafetojo.com/?eid=814593

      その3 書籍に掲載されました!
          オズマガジン3月号
          cafe&restaurant3月号 旭屋出版
          cafe&restaurant別冊『サンドイッチ176』 旭屋出版
          (http://blog.cafetojo.com/?eid=818684)
          カフェをはじめる人の本 成美堂出版
          (http://blog.cafetojo.com/?eid=818690)
      その4 cafe tojo(カフェ・トホ)もなんと5歳になりました。
          http://blog.cafetojo.com/?eid=818072
      その5 最も悲しいお知らせです
          http://blog.cafetojo.com/?eid=823156

      というわけで、こんな事後報告ですみません。
      また襟をただして気持ちを新たに進みたいと思います。

      さて。
      今週はお花見ですな。
      お花見のお供にライ麦弁当を!ぜーひーにー!
      10食以上ならお花見場所までお届けしまーす。
      笹塚近辺の方なら少数でも配達できる場合がありますのでご相談ください!
      詳細はこちら→http://blog.cafetojo.com/?eid=809650

      そして、ただ今絶好調のコイケさん2号。
      まーったく今までの酵母とは違った個性を輝かせています。
      まず香りが強い。
      粘りがある=弾力がある
      よく膨らむ。
      今までにはない強力な力強さを持っています。
      恐るべし。コイケさん2号。
      おいしーんですよ。ほんとにおいしー。
      甘みがある。
      おすすめです!
      贈り物やパーティー用に1キロとか2キロとかの大きなサイズのカンパーニュも予約で焼き上げますのでご相談ください。
      今週末はカンパーニュとワッフルで東條です。

      そして定番となった【オツキサマのカワウソはちみつ食パン】
      これまたオツキサマ絶好調です。
      このもちもちはなんだ!
      ゆっくりじっくり発酵させた生地はひきが強くてふわふわです。
      明日3斤焼き上がります。
      予約も承ります。

      うーーむ。
      今日はこんなところで。
      あ。シフォンケーキのこともいいたかったけど。
      また今度にします。
      事後報告なカワウソ通信でしたー。
      近々にまた発行いたします。
      では、またー。

      *月桃情報*
      毎朝珈琲をドリップするのがすっかり日課になった2人。
      競い合ってドリップしたがります。
      一日おきに交代でいれてくれます。
      寝坊助でしょうがなかった月之助も
      朝、「珈琲いれてくださーい」と声をかけるとむくっとおきあがりすたすたと台所へ。
      ぐずりがなくなりました。
      これがまたおもしろいことに。
      2人のいれる珈琲は全く味が違います。
      月之助はやはり堅い感じがして男性的です。
      まだ3歳で不器用なので、そのたどたどしさが珈琲にもあらわれています。
      かたや、桃花のいれる珈琲はまあるくてまろやかでとても女性的です。
      冷めてしまってもいつまでもお花のようなやわらかなかぐわしさが残っています。
      うーむ。対照的。
      お客さまに飲んでいただける珈琲がいれられるようになるのはいつのひのことか。
      ちょっと楽しみになってきました。
      それまで飽きないといいのですが。

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      cafe tojo(カフェ・トホ)
      東京都渋谷区笹塚3−11−2ヒバリハウス2F
      tel&fax:03-3370-7700
      営業:金土日12:00~20:00
      月 12:00~15:00
      イベント・出店による変則営業有り

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      疲れた身体のために、そしてちょっとだけ酵母のことーー10月16日号(No.66)

      2008.10.16 Thursday 19:17
      0
        From: kawauso@cafetojo.com
        Subject: 疲れた身体のために、そしてちょっとだけ酵母のことーーー10月
        Date: 2008年10月16日 19:17:09:JST
        To: kawauso@cafetojo.com

        ほんとうにご無沙汰のカワウソ通信です。
        8月に行われたイベント『なみたび』の自己反省文は、
        晩夏と初秋とともに連日のゲリラ雷雨に流されて行きました。

        3ヶ月ぶりに床屋に行き、モヒカンになったカワウソ通信発行人モニカです。
        坊主にしようとしたら娘に長いところを残しておいてといわれてこうなりました。
        一方、ほどけるアフロをぴっちり巻き直し、アラン・トゥーサンならぬ、<あらん、父さん>なアフロカワウソよっちゃんです。
        娘が描くお父さんはくるくるパーマでピンク色の服を着ていて、お母さんは坊主で青色の服を着ています。
        知らない人がみたらきっとお父さんとお母さんを間違えるに違いありません。
        2人が行っている床屋さんはcafe tojo(カフェ・トホ)から徒歩5分。(店に地図があるのでご利用下さい。)
        『CRAFT』(http://homepage3.nifty.com/craft/top3.htm)
        女性や夜遅めの時間しか行けないという方にもオススメ。最終受付はカットのみなら21時30分までです。
        当日は混んでいることが多いので前日までに予約するといいかも。(予約のときにご主人の加藤さんを指名できます。)

        さて。
        6月から絶不調をきたしたよっちゃんの足もだいぶよくなり、プールと自転車でリハビリ中。
        自転車も調子が良い日はだいぶ遠乗りできるようになりました。
        いつもだったら、膝が不調になった後はそのあおりをくらって必ずぎっくり腰になるという図式があったのですが、
        今回は鍼灸と整骨の平行治療を続けたおかげで他の部位が具合悪くなることはありませんでした。
        あれ?そういえば今年の夏は風邪をひかなかったなーとか。
        いろいろ思い返してみるといつも悩まされていた不快な症状が無かったなーと。
        それもこれも実は鍼灸のおかげでは?と思うのです。
        聞いたところによると、膝には自律神経のツボが。
        そこが不調になると別のところに不調が現れるのはそのせいだったのです。
        目から鱗。
        今年は毎日膝へのお灸を欠かさなかったので安定した精神状態で過ごせたのだと納得。
        というわけで、本日はよっちゃんがお世話になっている鍼灸の先生をご紹介。

        6月からずっとcafe tojo(カフェ・トホ)に往診にきてくださっているのですが、
        その間に店で行われた八ツ田智美さんの『なみだのたび』を観て彼女の絵に惚れ込んで治療院の看板を彼女に注文したそうです。
        8月のイベント『なみたび』にも参加してくださったので、パンダのTシャツを着た・・・といえば「ああ!」と思い当たる方も多いはず。
        それぞ佐藤鍼灸接骨院の佐藤先生です。
        佐藤先生の鍼は刺さない鍼。
        ツボの辺りをなぜる、又はツボをチクっと刺激する程度。痛くありません。
        刺す鍼ではツボを突き破ってしまい刺激が強すぎるそうです。
        私が初めてこれと同じ鍼治療を受けたのは桃花の産後、助産院ででした。
        刺す鍼は嫌だなーと思っていたので、これならいい!と思いました。
        その後もよっちゃんがぎっくり腰になる度にその刺さない鍼灸の治療を受けていました。
        が、しかし。
        今回の膝の不調はトイレにも立てない状態で自ら診察を受けにいくことが難しかったので、
        桃花を取り上げてくれた助産師さん(彼女も鍼灸の先生)に電話で相談したところ、
        鍼灸もできて骨に詳しいうってつけの先生がいる、と紹介していただきました。
        よっちゃんの右膝関節はサイボーグのようなものです。
        24年前の交通事故では右足を切断するしかない、といわれるような怪我でした。
        それをかろうじて切断せずに手術をしてくれるという整形外科医がみつかってつなぎとめたのです。
        人工じん帯(ゴアテックス)で切断された4本のじん帯をつないでいるそうです。
        身体の中の違和感は年月とともに慣れてきても、脳からの指令の通りにうまく動くとは限らないし、
        膝は90度以上には曲がりません。
        そんなよっちゃんの膝は骨に詳しい人でなければ、治療が難しいのです。(たとえば、ツボの位置なんかもちょっとずれてる)
        でも整形外科に行くとレントゲンをとって、もしも水が溜まっていれば水を抜く。
        それ以外にずれやら何やらがあれば手術をする、というその場を回避するだけのことになってしまって根本的な解決がありません。
        つまり西洋医学ではこれ以上よくならない、という状態なのです。
        ところが、膝に水が溜まってもそれはもともとは身体の中にあったもの。
        注射器で吸い上げて外へ出しても根本を変えなければまたそこへ水が溜まってしまう。
        痛い思いをしたのに何にもならない。
        東洋医学では溜まった水はある原因があってそこへやってきたのだから、それをもとのところへ戻してあげれば良い、と考えます。
        今回のよっちゃんの症状には東洋医学の考えが必要なのではないかと。
        佐藤先生は整骨治療ができる鍼灸師なのでまさにうってつけだったのです。
        膝の痛みは半月板がずれたことによるもの。
        まず、それを正しい位置に戻す。
        さらにじん帯がゆるんでしまっていてなかなか固定されないので、ずれる度にまた微調整をするということを繰り返しました。
        ずれたことによって、炎症を起こして腫れている、水も少し溜まっているのかもしれない。
        それから身体に奥底深く疲れが溜まっているのでそれを鍼灸で治していく。
        両方の面から診ていってくれることで心身がだいぶ安定してきました。
        これが必要だったのです。
        今まで、鍼灸だけでも物足りない、整骨だけでは治まらない。
        と色々な治療を試してみてもしっくりくるものがありませんでした。
        そして整骨と鍼灸治療がいっぺんにできる佐藤先生は保険治療もしてくださいます。
        これは本当に有り難いのです。
        東洋医学や自然治療は保険治療がありません。
        結局通い続けることが出来ず、途中でやめてしまう。
        それでは意味が無いのです。
        続ける、というのが東洋医学では大事なのです。
        というわけで、腰痛が酷い、とか、腱鞘炎に悩まされている、とか、物理的な症状だけでなく、
        なんとなくだるい、とか、なんだか脳みそがからだと繋がってない感じがするなんていう症状のときも佐藤先生はおすすめです。
        肩こりが半端じゃない私も肩こりが酷すぎて脳が酸欠になることがよくありますが、鍼灸だけでなく首を牽引したり、ずれを治してくれたりするとぐぐっと身体が軽くなります。
        それから、この間は「なんだかわからないけどなにかおかしいんです」といったら「風邪をひいているのに症状が奥深くに引っ込んでいて表に現れてきていないから出しましょう」と鍼灸治療してもらいました。
        そうしたら夜中になって急に鼻水と咳が出始めて楽になりました。
        ふーむ。なるほどー。
        ===============================
        佐藤鍼灸接骨院
        東京都中野区鷺宮2−1−13
        電話:03-5373-0784
        診察時間:平日  8:30〜12:30
                14:30〜19:30
             土曜日 8:30〜14:30
        休診日 日曜、祝祭日
        *診察時間以外、日曜・祝祭日については予約制、往診有り。応相談。
        最寄り駅:西武新宿線 都立家政駅
        ===========================

        診察に予約の必要はないそうですが時間がシビアな方は電話で相談してみるといいかもです。
        診察に行く前にもっともっと佐藤先生について知りたい方はcafe tojo(カフェ・トホ)でお尋ね下さい。
        秘話もまだまだありますので〜。
        10月は身体の微調整が必要な季節ですぞ。
        ということで、佐藤鍼灸接骨院では八ツ田智美さんの素敵な絵が迎えてくれますので、みなさん具合が悪くなったらぜひ一度!

        とととと。
        今日も長くなってしまいました。
        でで。
        酵母たちですが、只今絶好調なのでございます。
        そして!涼しくなったので!
        いよいよMr.K(ミスター・ケー)に活躍してもらいたいです。
        ということで、先週より【果実吉日木ノ実日和】はMr.Kで焼いています。
        もしかしたら小野田さんよりも合っているかもしれません。
        それから。
        実は食パンを試作しています。
        http://blog.cafetojo.com/?eid=786024
        通常はパンには砂糖、油脂を使いません。
        でもそれでは堅いパンになってしまうのです。
        もちろん堅いパンは美味しいですが、子供やお年寄りにはなかなか食べてもらえません。
        そこで、少しのきび砂糖と太白胡麻油を加えた食パンを焼こうと決意しました。
        豆乳を加えてさらにやわらかくリッチな生地に仕上げています。
        酵母は夏みかん酵母のオツキサマ。
        オツキサマはほんとうにシンプルなパンにして食べると実に美味しいのです。
        焼きたては酸味が少しありますがそれも日が経つに連れて消えていきます。
        うちの酵母菌たちの中では穏やかな個性を放つ酵母です。
        ですのでこの週末にも食パンを焼きます。
        今は大きさをどうしようか、とか。
        粉をどうしようか、とか。
        という最終段階に入っています。
        一番悩むのは粉です。
        今週は北海道産の『春よ恋』という強力粉をベースにしたブレンドを試す予定。
        土日にご来店の方、店頭には出ておりませんが、
        「食パンは試食できますか?」とお尋ねください。
        こっそり奥からお出しします。

        ではでは、また〜

        *月桃情報*
        月之助の成長ぶりがめざましく。
        本当におしゃべりになりました。
        今までは自分のことを『ノスケ』(つきのすけ、とフルネームではなく)と呼び、
        自分の分は?と尋ねる時は
        「ノスケモア?(ノスケのは?)」とフランス人のような音を発していました。
        ところが、最近は「つきちゃんのは?」と言い、桃花のことも「ももかちゃんは?」と言います。
        保育園でみんなが月之助を『つきちゃん』桃花を『ももかちゃん』と呼ぶことに由来しているようです。
        そしてすっかりトイレでおしっこができるようになりました。
        そのはなしはこちらで↓
        http://blog.momonica.com/?eid=769749
        http://blog.momonica.com/?eid=769752

        桃花は平仮名が読めるようになってしまいました。
        実は教える気がなかったのですが、どんどん意欲的に本人が読みたがって読めるようになってしまったのです。
        文字が読めるようになると文字情報にたよってしまうので、
        もう少し絵だけで想像する世界を楽しんで欲しいなーと思ってたんだけどなぁ。
        持っている絵本を毎日ひたすら音読し続けています。
        日曜日は一日中店のソファに座って絵本を持ってきては音読。
        読み終わったら積み上げる。
        どれだけ読んだか自画自賛する。ということを繰り返しています。
        そんなわけで、日曜日は店内にはえんえんと桃花の音読する声が流れています。
        しかもカタカナが読めないので、カタカナが出てくると読み方をしょっちゅうお客さまに尋ねます。
        誠に申し訳ありませんが、静かに過ごしたい方はどうぞ他の曜日にご来店ください。


        *************************
        カワウソ通信

        cafe tojo(カフェ・トホ)の日々を綴る
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        桃花と月之助の日々をお伝えする
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        金土日は12:00~20:00
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        天然酵母のゆくえ | comments(0) | - | - | - |

        天然酵母のゆくえ15とおしらせーーー6月3日号(No.63)

        2008.06.03 Tuesday 17:19
        0
          From: kawauso@cafetojo.com
          Subject: 天然酵母のゆくえ15とおしらせーーー6月3日号(No
          Date: 2008年6月3日 17:19:52:JST
          To: kawauso@cafetojo.com

          とうとう梅雨入りしてしまいました。
          五月晴れ、少なかったです。
          急激に暑くなったり、涼しくなったりと身体がおいついていきませんがみなさまお変わりありませんか。
          梅雨入りしてしっとりした気候にアフロヘアーが乱れがちな店主カワウソよっちゃんです。
          2週間前に送るはずのカワウソ通信でしたが、酵母菌取り違え事件が発生し今週になってしまいました。
          前回の衝撃禿げ告白に激励メッセージをいただきました。
          ご心配をおかけしておりますがご安心下さい。
          禿げにうっすら毛が生えてきたカワウソ通信発行人モニカです。

          遅ればせながらお知らせいっぱいです。

          まず、5月18日(日)におでかけくださったみなさま、ありがとうございました。
          商店街でのライブ&パンの販売。
          こどもたちが飛び跳ね、思いがけない偶然の顔ぶれもあり楽しいひとときでありました。
          (ライブの様子はのちのちアップしておきます。)

          その疲れが出たのか、翌日大事件が発生。
          http://blog.cafetojo.com/?eid=752266
          危うく、小野田さんが行方不明になるところでした。
          予定では19(月)に新酵母の発表となるはずでしたが延期させていただきました。
          そして、酵母たちがそれぞれ落ち着きを取り戻したところで、発表いたしました。
          http://blog.cafetojo.com/?eid=752261

          はい。
          新しい酵母菌はビール酵母のMr.K(ミスター・ケー)です。
          よろしくお願いいたします。
          そして、このMr.Kですがほんとうに安定した発酵力をみせています。
          元気がよすぎるくらいです。
          実はこの酵母はエキスの状態でうちに嫁入り(いや、Mrなんだから婿入りか!?)してきたものなので歴代の酵母たちとはちょっと経緯が違います。
          そして、私たちもビール酵母についてなんの予備知識も無いままにお預かりしてしまったので、あたふたしています。
          『トホるるる』でも書きましたが、常温でも発酵がどんどん進んでいくのです。
          どうやら、ビール酵母は下面発酵と上面発酵があるらしく発酵温度も違うそうです。
          この酵母は低い温度でも発酵が進むタイプなのかもしれません。
          そうすると夏は気をつけないといけません。
          厨房は36度くらいまで温度があがることがあるのです。
          なんとかこの夏をうまくのりきることができるとよいのですが。
          多分、冬にはおそろしくおいしいパンになるのではないかと思うのです。
          冬向きの酵母かもしれません。
          Mr.Kの生家では、彼のことを”暴れん坊”と呼んでいましたが、ほんとうに!暴れん坊なのかも!
          うーむ。夏が課題です。
          近頃酵母菌たちが順調に成長し、安定してきて手がかからなくなってきたのでひさびさにワクワクドキドキしています。
          で。
          先週末はこのMr.Kをワッフルとカンパーニュにいたしました。
          カンパーニュ!!!絶品です。
          おいしいおいしいと頭の中がおいしいでぼーっとしているうちにむしゃむしゃペロリとミニ山食を1斤食べてしまうという美味しさなのです。
          このミニ山食、小さいながらもおにぎりのようなどっしりと身の詰まったパンなので、1斤というとお腹がかなりふくれます。
          それが、1斤食べた後もまだ気持ちが食べたくてもう1斤・・・と手が出そうになります。
          満腹中枢が刺激される前に食べ終わってしまうので、後になって満腹感がどっぷり襲ってきます。
          食べ過ぎに注意です。
          Mr.Kのカンパーニュはプチサイズにして今週末のサブーロフsetで召し上がっていただく予定です。
          ただ、Mr.Kは暑さに弱いので連日暑い日が続くとまたパンになりそびれることがあるかもしれません。
          そのときはあしからずご了承下さい。
          暑さで失敗続きだったMr.Kのカンパーニュへの道についてはこちら↓
          http://blog.cafetojo.com/?eid=753031
          http://blog.cafetojo.com/?eid=753558
          http://blog.cafetojo.com/?eid=754784

          さて。
          5月は雑誌に掲載されたこともあって連日お客さまがたくさんいらしてくださいました。
          そのかわり、日曜日の夕方の商店街でのパンの販売はほとんどできませんでした。
          そちらを楽しみにしていた方々には申し訳ありません。
          そして梅雨入り。
          今月もあまり外売りはできないかもしれません。
          ですが、そんなときでも日曜日の夕方は自家製天然酵母手ごねパン、焼き菓子はお持ち帰り用をたくさんご用意しておりますのでぜひcafe tojo(カフェ・トホ)までお立ち寄り下さい。
          商店街での出店情報はブログにてリアルタイムでお知らせいたします。
          お出かけ前にチェックしてください。
          トホるるる
          http://blog.cafetojo.com/

          そして只今ネットショップも開店準備中です。
          おでかけいただかなくても、お手元までお届けできるようになるまでもうしばらくお待ち下さい。

          さてさてさて。
          お知らせです。
          cafe tojo(カフェ・トホ)のハガキの写真を撮ってくれた原田奈々さんのスライドショーがあります。
          高橋琢哉さんの音楽とのコラボレーションです。
          高橋琢哉さんはうちに桃花村のライ麦とご近所のパン屋工房『プクムク』を紹介して下さった方なのです。
          実はいろんなところでつながりがあることがすこしづつ発覚してきました。
          このスライド作品「Hello Goodbye」にはなんと!うちの看板娘が出演しています。
          そして例のあの人も!
          桃花ファンは必見です。
          =========================

          日時:6月7日(土)
             open:20:00/start:20:30
          チャージ:2500円(1drink付き)
          場所:RAIN ON THE ROOF
             東京都世田谷区三軒茶屋2−14−22−2F
             tel:03-3487-8811
          http://renovationplanning.co.jp/roof
           
          出演:[Live+Light&shadow performance]
             Canaria Report Echo Revue !

             「浸透圧測定」
             高橋琢哉(guitar,electronics,vocal)
             坂本宰の影(silhouette performance)他v
             <http://homepage.mac.com/sakamotoosamu/
             [Short movie with live music project]
             写真家・原田奈々スライド作品「Hello Goodbye」+ライブ・サウンドトラック=高橋琢哉
          詳細はこちら↓
          http://takuya1913.jugem.cc/?eid=42
          ==================================================
          硝子作家の方の作品展示中のイベントになります。
          期間中はBGMも高橋琢哉さんが担当しています。
          高橋琢哉さんについてはこちら↓
          http://takuya1913.jugem.cc/
          原田奈々さんについてはこちら↓
          http://www.diapo7.com/
          ==================
          そんなことで本日はこの辺で。
          喉がいがいがする風邪が流行っているのでご注意を!

          ではでは!


          *月桃情報*
          断乳に成功しました。
          月桃は食欲アーップ!
          そして裏腹に私はみるみる食欲が普通に。
          今までの半分の量で充分お腹が一杯です。
          そのことはこちらで
          月桃日和
          http://blog.momonica.com/


          依然としてウルトラマンブームは続いています。
          『ウルトラマン』、『ウルトラセブン』、『帰ってきたウルトラマン』に続いて今、タロウがきています。(エースはすっとばしました)
          まずあの角みたいな姿にもインパクトがあるみたいで、すぐにタロウを憶えました。
          そしてあの歌!歌詞は阿久悠氏だったんですね!
          すごいですよ。あの歌詞は。強烈です。
          そして、ウルトラの母!これまた強烈なインパクト。
          もともとお母さんという立場が大好きな桃花は釘付けです。
          篠田三郎、ペギー葉山、名古屋章などなどなど懐かしい顔ぶれ。
          今までのウルトラマンやセブンに比べると、子供番組としての構成や演出が確立されているように思います。
          桃花はきちんと歴代ウルトラマンの違いを把握していますが、月之助はどうなんだろう。
          セブンとタロウの違いはわかっているみたいです。

          こういうのみせるのどうなんでしょうとも思っていたのですが、近頃のCGで作られたものよりも、作り物の世界がはっきりわかっていいような気もします。明らかに本物ではない。しかし、本物っぽくみせる工夫がたくさんされていて、想像力が刺激されるのです。
          そして、DVDのおまけに家庭でも特撮をやってみよう!などというコーナーがあったりして、これまた親のほうも刺激されます。



          *************************
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          金土日は12:00~20:00
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          天然酵母のゆくえ | comments(0) | - | - | - |

          ひさびさの天然酵母のゆくえーーー1月19日号

          2008.01.19 Saturday 18:47
          0
            From: kawauso@cafetojo.com
            Subject: ひさびさの天然酵母のゆくえーーー1月19日号
            Date: 2008年1月19日 18:47:59:JST
            To: kawauso@cafetojo.com

            新年のご挨拶もままならぬまま早、1月も下旬。
            遅くなりましたが、あらためまして
            本年もcafe tojo(カフェ・トホ)をどうぞよろしくお願いいたします。
            大黒柱よっちゃんは風邪っぴき熱のせいでギャグ全開暴走中。
            チャンネルはぜひ『よっチャンネル』に。
            cafe tojo(カフェ・トホ)厨房から放送中。

            ===================
            まず、先に今月の営業ですが、
            金土日は12:00〜20:00
            月は12:00〜15:00です。

            明日1月20日(日)は都合により休ませていただきます。
            よろしくお願いいたします。
            ===================
            さて。
            すでにブログでは紹介しておりますが、
            昨年の大晦日より新しい酵母を育て始めました。
            桃花が通う保育園にはいろんな木があります。
            園庭には大きな大きな桜の木。
            教室が連なるベランダの軒下は葡萄棚。
            プールの奥には梅と夏みかん。
            初夏の『縁日ごっこ』というイベントでは収穫した梅で作った梅ジャムを試食しました。
            12月には今年豊作だった夏みかんを3個もおみやげにもらってきました。
            固くて酸っぱそうだったので食べずにもう少しおいておいて酵母をとることにしました。
            ほんとうは3歳になったら桃花に酵母をひとつ世話させようかと思っていたのですが、
            なんの酵母にするかを迷ううち、1年が過ぎてしまいました。
            4歳をむかえ、本格的にお手伝いができるようになってきた桃花。
            保育園でもらってきた誕生日カードには『将来なりたいもの』になんと”ぱんやさん!”と書いてありました。
            そんなことを尋ねてみたことがなかったのでびっくり。
            それならしっかりやってもらおう、と桃花に酵母をひとつ任せることにしたのです。
            自分が通う保育園になっている夏みかんからとった酵母ならきっと長く世話ができるのではないかと期待します。
            もちろん桃花が全ての世話をするわけではありませんが、
            毎日やらなくてはいけないこととして必ず何らかの手を入れることという約束をしてあります。
            酵母は小麦粉で培養してパンの種の状態にして育てていきますが、
            そのままでは保存が出来ないので毎日種を繋いでいく作業(うちでは『かけつぎ』と呼んでいます。)をしなければなりません。
            その作業工程の半分くらいは桃か一人でも充分出来る内容なのでこれを続けていってもらおうと思っています。
            これから、どんな酵母になっていくのか楽しみです。
            酵母のエキスを絞る、かけつぎをする、などは順次ブログにアップしているので覗いてみて下さい。↓
            http://blog.cafetojo.com/?eid=712676
            http://blog.cafetojo.com/?eid=716154


            本来なら、50音順に名前をつけていくのでこの酵母は『け』で始まる名前になるところですが、
            今回は桃花に名前をつけさせたので例外とします。
            どんな名前になったかはブログでチェック。↓
            http://blog.cafetojo.com/?eid=716382

            そしてこの酵母で本日よりパンを焼き始めます。
            只今、一次発酵中。
            夕方に焼き上がる予定です。
            桃花のリクエストでドライクランベリーの入ったパンにしました。
            焼き上がるまでドキドキです。
            どんな味なんだろーー。
            (書いているうちに夕方に。只今焼成中)


            さてさて。
            卵とバターのお話を。
            実はうちで定番として使用している『丈夫卵』ですが、ときどき入荷しなくなります。
            大口の発注があると卵が間に合わなくなってしまうのだそうです。
            そんなときは「いつか送りますので」といわれて2ヶ月くらい待たされます。
            というわけで12月からいろんな卵を使っています。
            今週は青梅の地玉子です。
            こうやって食べ比べてみるとほんとうに卵もいろいろ。
            値段もいろいろですがこだわるところがみなさん少しづつ違うようです。
            それが卵に反映されているというのがおもしろいなぁと思います。
            食べるものと生活環境で鶏が産む卵がこんなにも違うものなのかと。
            卵は深いです。
            今週の卵の話はこちら↓
            http://blog.cafetojo.com/?eid=717073

            で。
            バターなんですけども。
            ちっとも手に入らないのです。
            業務用のバターは一般に売られている高級バターと同じ内容で賞味期限が短いものなのですが、
            これが巷では不足しております。
            それは原料である北海道産の生乳の不足からくるものです。
            これは今全国的に広がっている問題でもありまして、
            その結果小麦の値上げとともにケーキ類の価格が変動している原因のひとつになっています。
            うちではパンにはバターを使用しませんが、ケーキにはバターを使用しています。
            発酵バターとカルピスバターです。
            というわけで、すこしづつレシピを見直してバターを使わずに作れるように試行錯誤しています。
            ただ、バターを思う存分味わう『真っ黒ゴマケーキ』はバターを使用しないと食感も味も変わってしまうので、
            バターが手に入ったときだけ作ることにしています。
            今月は残念ながら先週作った分で終わってしまいました。
            そんなわけで定番のケーキが定番でなくなってしまっているのが現状です。
            今現在は全くバターを使用しない、

            しっとりふわふわシフォン
            果実吉日木ノ実日和(カジツキチジツコノミビヨリ)
            黒糖ピーナツバタークッキー

            の3種は欠かすこと無く販売しております。
            チーズケーキは少しですがバターを使用していますので
            ホールで予約の場合はお早めにお問い合わせいただけると確実です。
            よろしくお願いいたします。

            では、また。

            *月桃情報*
            近所のおばあちゃんから、
            「孫が小さかった頃よく遊んでたのよ。もうこんなので遊ぶ歳じゃないから、よかったら使って。」
            と、怪獣のフィギュアをいただきました。
            それが、なんと!
            カネゴン、バルタン星人、メトロン星人だったのです。
            「こんな古くてごめんね。でも、子供はすぐあきちゃうから、適当に捨てちゃって。」
            と言われましたが、
            いやいやなんのなんの。大人のほうが釘付けです。
            「いいんですかぁ!こんなのいただいちゃってぇ!
            今売って無いんですよ〜〜〜!!!」

            そしてやはりこどもたちにこの三つはフィギュアだけみてもとても魅力的なようです。
            しかし、これがどんな怪獣なのか知らないままなのも何だなと。
            DVDを借りました。
            『ウルトラQ』『ウルトラマン』『ウルトラセブン』
            そして、あらためてみると大人のほうがおもしろい。
            怪獣というのが何者なのか知らなかった桃花はバルタン星人が悪者だと知って半泣き。
            「バルタンせいじんってわるいやつだったの?ももかいいやつだとおもってたのに。やだ〜。もうみな〜い。」
            しかし、カネゴンは悪者ではないのですっかりお気に入り。
            お話を暗記するほど観ました。
            月之助は最初のタイトルバックで泣き出しましたが、
            その後の『セブーン♪セブーン♪セブーン♪・・・・』がすっかり気に入り毎日歌えと催促するように。
            『ウルトラセブン』は本当に大人もおもしろいです。
            月之助におねだりされて、ウルトラセブンのフィギュアを買いました。
            毎日保育園にも持っていき、銭湯にも一緒に入り、片時も離しません。

            月之助は今月12日に2歳になりました。
            今はとにかく毎日セブンです。
            なにはなくともセブン。
            ウルトラヒーローは30人いるのですが、
            オールスター揃っていてもその中からセブンを探し出し、
            「みてー、せっぶーーん!」
            とやっています。
            先日こんな展示を観に行きました。
            ウルトラ大博覧会↓
            http://www.roppongihills.com/jp/events/macg_ULTRAMAN.html
            明日までなのでおひまだったらどうぞ。
            とつきないセブン談義はまた次回。

            桃花は相変わらず、お母さんになるのが好き。
            近頃ではパパを『ばぶ』よばわり。
            ばぶちゃんごっこと称しては、
            「ほら、ばぶいくよ!」とパパを赤ちゃんに見立てておままごとをしています。

            *************************
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            20日日曜は休みます。

            *************************

            天然酵母のゆくえ | comments(0) | - | - | - |

            天然酵母のゆくえ12ーー−7月15日号

            2006.07.15 Saturday 11:39
            0
              From: kawauso215@xp.oops.jp
              Subject: 天然酵母のゆくえ12ーーー7月15日号
              Date: 2006年7月15日 11:39:39:JST
              To: kawauso215@xp.oops.jp


              変な天気が続きます。お変わりありませんか?
              bccにてお送りしておりますカワウソ通信です。

              *****************************
              大変ご無沙汰しております。みなさまお変わりありませんでしょうか。
              連日の熱帯夜に我が家の可愛い子供たちが交代で起きては泣きぐずりおっぱいをせがむので一日に4リットル以上水分を摂っているカワウソ通信発行人モニカです。こんばんは。(書いてるうちにおはようになりそう)
              はちみつの中をまったりと泳ぐような不快指数に足腰も不調、脳みそもレロレロなcafe tojo(カフェ・トホ)大黒柱よっちゃんです。(只今うなされ寝言中『だからさー。それだよそれ!それであってるよ!』)

              もうほんとに嫌ですね。この湿度。
              なんとかならないですかね。
              脳みそが全く持ってボヨヨンです。
              そんな日々が続いていますが、
              なんと!
              酵母菌取り違え事件が発生。
              現在酵母菌は3種類。
              レーズン酵母(2歳1ヶ月)の小野田さん。
              りんご酵母(1歳4ヶ月)のキりんさん2号。
              柿酵母(8ヶ月)のクララさん。
              小野田さんは北海道産の小麦全粒粉で培養しています。
              そして、キりんさん2号とクララさんは群馬の地粉で培養しています。
              そこで気をつけなくてはいけないのがキりんさん2号とクララさんです。
              同じ粉で培養しているため、見た目では判断できなくなってしまうのです。
              培養する器で見分けるしかないので、メモを貼ることは必須です。
              cafe tojo(カフェ・トホ)では『かけつぎ』という方法で酵母種を生かし続けています。
              前日の酵母種を少しとっておいて、小麦粉と塩と水を足してこねて6時間ほど発酵させて寝かす。
              この作業を日々続けていくわけです。
              翌日焼く分だけ酵母種を増やしておくのです。
              で。一昨日。
              厨房から「やばい!どっちだっけ〜?」の声が。
              「キりんさん2号とクララさんがわからなくなっちゃった。」
              酵母種を計量するときにうっかりメモを外してしまったらどっちがどっちだかわからなくなったというのです。
              げげっ。
              「匂い匂い!匂いが違うからそれでわからないかな。」
              キりんさん2号とクララさんとでは匂いが違います。
              りんご酵母のキりんさん2号はやさしい乳酸菌の香りがほのかにしますが、
              クララさんは渋みの強いワイルドな香りなのです。
              この違いははっきりあるのでわかるはず、と鼻をくっつけるようにして確認。
              「ああ。うん。大丈夫だ。こっちがキりんさん2号でこっちがクララさんだ。
              うん。間違いないよ。大丈夫。」
              はぁ〜〜〜〜セーフ。
              危ない危ない。

              さて6時間後。
              発酵の進み具合と匂いをチェック。
              これがとっても大事な作業です。
              酵母菌がたくさん呼吸しているかどうか。匂いはおいしそうかどうか。
              呼吸の跡がなければ酵母は死んでいるということですし、異臭がすればそれは食べ物で無くなった(つまり他の菌が増えてしまった)ことを知らせています。
              例えばすっぱい匂いであれば発酵が進みすぎているのでは?と疑います。
              酸っぱい匂いがする酵母はもちろん味も酸っぱいです。当然それで作ったパンも酸っぱくなります。
              それらをチェックするのですが、そのときに異変に気づきました。
              どれもいい発酵具合でいいにおい。
              実においしそう。これで明日はおいしいパンが焼けること間違いなし。
              あれ?なんか変じゃない?
              キりんさん2号は間違いなくいつもと同じ姿で優しい匂い。
              これは問題ありません。
              ところが、小野田さんとクララさんの見た目がいつもとだいぶ違うのです。
              小野田さんと書いてある種は白っぽく、クララさんと書いてある種には茶色いつぶつぶが。
              おかしい。
              クララさんは本来は真っ白でなければいけません。
              そして小野田さんが茶色いつぶつぶのはずなのです。
              それは培養している小麦粉の違いです。
              ??????
              匂いだ。匂いを嗅げ!
              う〜〜ン。
              どっちもワイルドな匂いだなあ。
              そもそも小野田さんとクララさんは見た目が違うので匂いの細やかな違いまであまり意識していませんでした。
              レーズン酵母の小野田さんは葡萄酒のような匂いのはず。
              いっぽうクララさんは柿独特の渋みがあって甘さが少ないです。
              果たしてこの違いが嗅ぎ分けられるのか!
              どう?どうどう?
              クララさんと書いてある方はいつもよりさらに熟成してワイルドさがアップしていて、小野田さんと書いてある方は逆に少し優しい感じがしました。
              どうもメモに書いてある通りのような気がするなあ。
              うん。確かにクララさんと書いてある方が勢いが強くて男性的な匂い。
              ああ。そうだね。うん。
              やっぱりこれがクララさんだよ。
              さらによくみると、小野田さんと書いてある種には白い中にもほんのり茶色いつぶつぶが。
              あ。
              わかった。
              つまり。
              クララさんを培養するはずの白い小麦粉に小野田さんの全粒粉の元種を入れて発酵させたので小野田さんが白く仕上がってる上に少しだけつぶつぶが、
              小野田さんを培養するはずの全粒粉にクララさんを入れて発酵させたのでいつもよりワイルドな匂いなのに違いない。
              ということは、メモが正しいというわけだ。
              よし。
              メモと鼻を信じよう。
              とにかく。酵母は生きているわけだし、おいしそうだし。
              もうこれでいいことにしよう。
              というわけで、
              これであっているはず・・・・なのです。
              しばらくはいちおう匂いに注意。
              思わず、昔にあった赤ちゃん取り違え事件を思い出して冷んやりしました。
              (多分よっちゃんのさっきの寝言もこの一件だと思われます。)

              さてさて。
              反響を呼んだカワウソエイプリルフール通信です。
              皆様。おぼえてますか。
              あの日はエイプリルフールだったんです。
              うふふふふ。
              あの嘘は実は一年前から温めていました。
              昨年の4月1日にライ麦7(セブン)が焼き上がったときに
              よっちゃんが「ああ〜美しいなあ。なんて美しいんだろう。芸術的だなあ。MOMAとかに展示されたりしないかしら」
              と言ったことが始まりなのです。
              おお!それいただき!
              昨日言ってくれれば、エイプリルフール通信出したのに〜〜〜。
              うぬ。よし、そのネタ内緒ね。来年使おう。
              というわけで、
              今年日の目を見た嘘でした。ちゃんちゃん。
              いやあ、MOMAっていうところがミソでしょ?
              もしかして?とかってちょっと思っちゃいそうじゃあないですか。
              おめでとうメールが次々と届いたとき、本当に涙が出るほど嬉しかったです。
              さよなら満塁ホームラン打った気持ちになりました。
              おめでとうメールを下さったみなさま本当にありがとうございました。
              いつかこれが嘘ではなく本当になることを願いながら美しいライ麦7(セブン)を焼き続けていこうと誓ったよっちゃんでした。

              過去のカワウソ通信が読めるブログを立ち上げました。
              カワウソ通信アーカイブ
              http://melma.cafetojo.com/
              まだ昨年の夏までしか遡っていませんが暇を見て少しづつ過去分を載せていきます。
              上記のエイプリルフール通信はこれ↓
              http://melma.cafetojo.com/?eid=193488


              さてさてさて。
              ブログではお知らせしていましたがあらためて。
              ライ麦9(ナイン)の登場です!!!

              ライ麦7(セブン)を焼いていた山梨の桃花村のライ麦粉が6月が収穫期のため、しばらく入荷がありません。
              昨年の収穫分は完売なのだそうです。
              そこで、北海道産のライ麦粉をしばらく使うことにしました。
              こちらの粉は桃花村のものよりも黒く、酸味が強いです。
              どうせなら、粉の配分も替えてみようと思い切って、酵母種以外は全てライ麦粉を使って焼くことにしました。
              普通パンは粉全体を100%として考えるので、このライ麦粉だけで焼いたパンは10割ライ麦でライ麦10(テン)と名付けてもよいのかもしれません。
              が、レーズン酵母を小麦全粒粉で培養しているのでどうしても少しですが小麦粉が混ざってしまいます。
              よっちゃんとしては、ライ麦から酵母種をおこしてライ麦粉で培養するサワー種が完成したらライ麦10(テン)と名付けたいと考えていたので、今回のパンはその一歩手前ということでライ麦9(ナイン)と名付けました。
              ライ麦9(ナイン)は7(セブン)よりも酸味が強く、よりライ麦をじんわり噛み締めるパンにしあがっています。
              1cmほどにスライスして軽くトーストしてクリームチーズとはちみつとか、麦味噌と野菜をのせて食べるのがおすすめです。
              型も今までより一回り小さくしてお買い求めいただきやすいサイズにしました。
              1斤900円/半斤450円です。
              常温で4日は美味しく食べられます。(ほんとうはもうちょっと保ちますが風味が落ちてきます。)
              発送も承ります。
              ゆうパックの代引きでお届けします。
              詳しくはお問い合わせ下さい。
              ちなみに今週末焼いているライ麦9(ナイン)は酵母取り違え事件の一件で小野田さんが群馬の地粉で培養されたためいつもよりモチモチ度アップです。
              来週あたりにはまたいつものもそもそ感に戻ると思われます。(全粒粉での培養に戻すので少しづつ全粒粉の割合が増えていきます。)
              どうぞ今週はこのアクシデントによる味の違いをお楽しみ下さい。

              で。
              ブログでも募集しておりました卵情報。
              まだまだ募集しております。
              http://blog.cafetojo.com/?eid=468561
              情報お待ちしております。
              素敵な卵情報を2ついただきました。
              只今試食および試作中です。
              詳しくはまたご報告いたします。

              でで。
              ボルシチは新キャベツ、新タマネギ、新にんじん、新しょうが、と野菜が新ものになりました。
              冬に比べてさっぱりと仕上がっています。
              夏に汗をかきながら食べるボルシチもまたオツです。

              そして、新しょうが。
              さわやかでおいしいので、しょうがと黒糖を使ったドリンクメニューを作りました。
              しょうがで胃の調子を整えて身体を温めて、黒糖でミネラルも補いましょう。
              実はカワウソ通信発行人の栄養補給に作ったメニューなのです。
              なにしろ2人に授乳をしているので水分と血液がどんどん奪われて行くのです。
              疲れるので甘いものが摂りたい。
              ミネラルも摂りたい。
              血行をよくしたい。
              カルシウムが足りない。
              普段は牛乳は飲みたくないのですがこれがもう飲みたくてしょうがない。
              そこで。

              黒糖ジンジャーミルクティー
              濃厚なアッサムを新しょうがと一緒に牛乳で煮出して黒糖で甘みをつけました。

              黒糖しょうが炭酸水
              黒糖と新しょうがを煮詰めたシロップをレモン果汁とライム果汁とスパークリングウォーターで割りました。
              とうがらしも入れて辛さアップ。冷たい飲み物なのに身体が温まって汗が出ます。
              飲みながら、煮詰めたしょうがのスライスをぽりぽりするのがオツです。

              (ここまで書いたところで朝になってしまいました。おはようございます。)
              ではでは、また。

              *桃花&月之助情報*
              桃花はすっかり保育園に慣れました。
              「保育園に連れていかないよ!」という脅しが効くようになりました。
              今まで嫌がっていた爪切りも洗髪も歯磨きもこの一言で大人しくやります。
              『うさぎとかめ』(通称うさかめ)という私立の保育園に通っているのですが、
              本園と分園があって本園は0歳児〜5歳児まで。
              分園は0歳児〜2歳児までの小さな園です。
              桃花は分園のほうに通っています。
              ここの保育園は本園と同じ敷地内に『つるとかめ』(通称つるかめ)という老人介護施設が併設されています。
              特別養護老人ホームとショートステイとデイサービスがあるので比較的元気なお年寄りから車椅子の方までさまざまな方がいらっしゃいます。
              なのでこの園は0歳から100歳までというキャッチコピーが売りです。
              普段も中庭でおじいちゃんやおばあちゃんと流し素麺を食べたりとか、おゆうぎや歌の披露をしあったりとか、何かとうさかめの本園分園とつるかめの合同イベントが多いのです。
              それは近くに祖父母のいない桃花にとっても嬉しいことのようです。
              おばあちゃんと一緒にお弁当食べたよとか、踊ったのとか報告してくれます。
              で。
              先月末から七夕の日まで『作品展』というのをやっていました。
              うさかめの園児たちの作品とつるかめのお年寄りたちが作ったもの(書や絵や陶芸、手芸、工作などなど)とその家族からも”家族”をテーマに作品を出品した展示がありました。
              作品がたくさんで見応えがありました。
              ちょっとびっくりしました。
              見事だったのは、おじいちゃんおばあちゃんたちの手形と子供たちの手形で作った桜の木でした。
              園には樹齢が古く大きな桜の木があってシンボルにもなっています。
              その木を思って、年輪を重ねた手で幹を描き、赤ちゃんの小さな手で花を描くというアイディアも素敵でした。
              その作品展の様子がNHK教育テレビでほんの少しですが放映されるそうです。
              7月15日(土)21:00〜21:30
              『すくすく子育て』という番組中の子育てサポート宣言という3分ほどのコーナーです。
              再放送7月21日(金)13:05〜13:35
              http://www.nhk.or.jp/sukusuku/index.html

              桃花は週に一度本園に通っているのですがそのときに撮影があったそうです。
              もしかしたら映ってるかも。です。
              乞うご期待。(笑)
              ちなみに東條家は近所の銭湯でこの番組を見る予定。
              桃花の銭湯友達のおばあちゃんたちはご主人を数年前に亡くしている方が多いのですがみなさん晩年『つるかめ』に通っていたそうで、今でもまだお友達が通っているのだそうです。
              みんなでその時間はここでテレビを見よう!と約束していました。

              月之助は意思表示が強くなって来て泣くだけでなく怒るようにもなりました。
              あんまり一人で長い時間ほっておくと怒り出すのです。
              「おれをひとりにするなーーー!」とか「だっこしてくれーーー!」と言っているように聞こえます。
              桃花もそれを見て、
              「ちゅきのしゅけすごいおこってたねーーー。まっまー。だっこしてほしいってーー。ねー。おこってたねー。こわかったねー。」と言っているので、やっぱり怒っているみたいです。
              6ヶ月になったのですが、4頭身です。
              普通赤ちゃんって3頭身ぐらいなものなのですけれども。
              頭が小さいのだと思うのですが、そのせいで月齢の高い赤ちゃんにみられがちです。
              特別身体が大きいわけではないのですけども。
              大人っぽく見えるんでしょうね。
              やっと寝返りが打てるようになったところでもちろんまだおすわりもできません。
              故にまだ寝たきりです。

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              発表しますーー2月21日号

              2006.02.21 Tuesday 20:29
              0
                暖かくなったり寒くなったり不安定な気候が続きますがみなさまお変わり有りませんか?
                産後なお9キロの脂肪の着ぐるみをまとっているカワウソ通信発行人モニカです。
                そして、2月15日38回目の誕生日を自分で焼いたケーキで祝ったカワウソ店主よっちゃんです。
                こんばんは。
                えーと。カワウソの季節も終わりまして。
                新しい季節に入りました。ここから春に向けてなんだかそわそわする日が続きそうです。

                さて。命名待ちだった柿酵母ですが、名前が決まりました。
                八代目の柿酵母は『クララ』さんに決定しました。
                植松直美さん命名ありがとうございました。
                (クララというと”アルプスの少女ハイジ”か、はたまた”痰が絡んだら〜♪”というCMを思い出すのは私だけでしょうか。)
                みなさま、これから『クララ』さんをどうぞよろしくお願いいたします。

                さてさて。
                大変ながらくお待たせいたしました。
                cafe tojo(カフェ・トホ)ブログ開設いたしました。
                こまごまとしたお知らせ、日々の戯言などを載せていくのでお暇なときは覗いてみて下さい。

                トホるるる
                http://blog.cafetojo.com/

                実はこっそりドメインとってあったんです。
                このアドレスそのままで携帯電話からでもご覧いただけます。
                どしどし、コメントつけてやってください。
                お待ちしております。

                では、本日はこの辺で。
                また。

                *桃花&月之助情報*
                おかげさまで生後1ヶ月を無事むかえた月之助です。
                残りおっぱいを飲んでいて大丈夫なのか?と成長が危ぶまれましたが
                確実におおきくなっております。
                髪の毛も長くなり、まつ毛も伸び、手足も太くしまってきました。
                そして男児は骨格が女児とは全く違ってごつくてしっかりしています。
                顔が小さいので気がつかなかっただけで、背丈はなんだか大きいです。
                すごい!改めて知る母乳の威力。
                母乳だけでこんなに大きくなるなんて、私のどこにそんな魔法の物質が隠されているんだろう。
                そしてその母乳を横から飲んでいる桃花のうんちは赤ちゃんのゆるゆるうんちになり、そしてご飯を食べる量がめっきり減りました。
                でも最近は「あかちゃん、ぱいぱいのみたいってー!」と譲るようになりました。
                もちろんあとでまた飲むんですけども。
                そして自分のことを「おねーちゃんよー」と言って弟に頭突きをしています。
                2人の様子は私のブログに書いているので暇だったら覗いて下さい。

                月桃日和
                http://blog.momonica.com/

                携帯からも簡易版にアクセスできます。
                コメントも付けられるので、びしばしコメントしてくださいませ。
                お待ちしております。





                *************************
                カワウソ本舗 カワウソ通信

                トホるるる↓
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                E-mail ☆ kawauso215@xp.oops.jp

                cafe tojo(カフェ・トホ)
                151-0073
                東京都渋谷区笹塚3ー11ー2ヒバリハウス2F
                TEL&FAX 03-3370-7700
                12:00~20:00
                火・水&毎月第四日曜日定休

                只今産休、育休中。
                3月3日より営業再開予定。

                *************************

                天然酵母のゆくえ | comments(0) | - | - | - |

                天然酵母のゆくえ11ーー11月6日号

                2005.11.06 Sunday 07:11
                0
                  From: kawauso215@xp.oops.jp
                  Subject: 天然酵母のゆくえ11ーー11月6日号
                  Date: 2005年11月6日 7:11:07:JST
                  To: kawauso215@xp.oops.jp

                  気がつけば11月。
                  お知らせがたまってしまったカワウソ通信ですが、いまだにメールソフトのトラブルが解消されておりません。不備が多くて申し訳ありません。
                  坊主だったはずなのにいつの間にかロンゲになってしまった(そりゃ1年半もたてば当然か)カワウソ通信発行人モニカです。
                  おはようございます。

                  まずは緊急のお知らせから。
                  本日11月6日(日)休みます。
                  連絡が遅くなってすみません。
                  近所にある子供にお使いに行かせたいパン屋さんNo.1の
                  パン工房プクムクのことを何度かこの通信でお話しましたが、
                  なんと!
                  とうとう!
                  プクムクのご主人、カ・サトル氏のバンド『THEスポン』のライブにcafe tojo(カフェ・トホ)大黒柱よっちゃんがトロンボーンで登場します。
                  乞うご期待!!

                  場所:国立 地球屋 045-572-5851
                  時間:19:00開場
                  ライブチャージ:500円

                  ちなみにカ・サトル氏はよっちゃんと誕生日が一日違いのカワウソなのです。
                  更に愛娘、風和ちゃんはうちの桃花と同じ助産院で2ヶ月早く産まれました。
                  縁は異なもの味なもの、です。
                  お暇な方は是非国立まで足を運んで下さいませ。

                  残念ながら観れなかったあなたへ。
                  THEスポンのCDはcafe tojo(カフェ・トホ)で絶賛発売中。
                  ほがらかなパンク(と私たちは勝手に思っている)です。
                  かっちょいーです。さいこーです。
                  思わず口ずさんじゃいます。
                  桃花も踊り狂います。
                  カ・サトル氏のソロCDもおすすめです。
                  聴いてみたい方はリクエストして下さい。

                  で。
                  じゃじゃ〜〜〜ん。
                  只今、新しい酵母にチャレンジしています。
                  今回は柿です。
                  この秋cafe tojo(カフェ・トホ)にいらした方はお気づきだったかもしれませんが、
                  お向かいのお家には柿がたわわになっておりました。
                  先日柿もぎを桃花が見学していたところ葉っぱつきの柿をいくつかいただきました。
                  あまり甘くないというお話だったので、生のまま食べずに酵母をとってパンを焼こうと思い立ちました。現在酵母エキスを抽出中。
                  なのなのですが。
                  かなり発酵してきていい香りになってきてはいるもののいかんせん元気がないのです。
                  うーん。餌が足りないのかなあ。
                  1週間たちましたがどうもガスのたまり具合がよくないのです。
                  どうなることやら。油断できない状態です。

                  でで。
                  五代目天然酵母小野田さんですが培養している全粒粉が変わりました。
                  北海道産の水分の多い有機の全粒粉になりました。
                  そうしたらですね。膨らみ具合がよくなっちゃって、ふかふかしてるんですよ!
                  現在は小野田さんではライ麦7(セブン)しか焼いていないのですが食感が少し変わりました。
                  モチモチ度アップです。
                  お試し下さい。
                  それから『ほっぺパン』復活しました。
                  小野田さん(レーズン酵母)で焼くうちに固くなってしまった『ほっぺパン』ですが、
                  7代目天然酵母キりんさん二号(リンゴ酵母)で焼いてみたらもちもちしていい感じなのです。
                  乳製品を使わないパンを。と試行錯誤して参りましたが、パンが固いとの声もあり、『ほっぺパン』にはあえて発酵バターときび砂糖とスキムミルクを使用し、柔らかくしています。
                  油分と糖分を入れないとパンは柔らかく仕上がらないのです。
                  そして、同じレシピで焼いても酵母によってもパンの固さが違います。
                  リンゴ酵母はうっすら乳酸菌の香りがします。これがレーズン酵母との大きな違いなのですが、この乳酸菌のおかげでパンがやわらかくもちもちにしがるみたいです。

                  ででで。
                  今月は大きな連休をいただきます。
                  11月14日(月)から24日(木)まで。
                  ヒバリハウスも改築が終わってちょうど2年。
                  木材を使用しているので木の膨張や乾燥・湿気によって床板が盛り上がったり、ドアが開け閉めしにくくなったりと不具合が出て参りました。
                  補修工事と塗装工事を行うことにいたしました。
                  申し訳ありません。
                  よろしくお願いいたします。

                  では、また。

                  *桃花&お腹情報*
                  今月18日で2歳を迎える桃花です。
                  近頃よくしゃべります。
                  アレ?ドッカイッチャッタ。オカシイナァといって探し物をしたり、アッタ!といって喜んだり。
                  ダメ!とかヤメテ!とか怒るのがブーム。
                  そしてミタイ!ヤリタイ!の好奇心の固まりです。
                  ボルシチの仕込もタマネギやにんにくの皮をむいてお手伝い。
                  パンをこねているときも隣で生地をわけてもらってまねっこ。
                  なんでも「ジブ(自分で)、ジブ(自分で)」といってやりたがります。
                  銭湯でも下足箱に靴をいれて鍵を抜き、帰りも鍵を入れて靴を出す。
                  これが楽しくてしょうがない。自分の分だけでなく私やよっちゃんの分までも。
                  その上接待好きで、食べ物や飲み物が並ぶと「ドウゾー!」と手のひらを上に向けてひとにすすめます。
                  そして口にすると、「オイシイ?」と聞き、「おいしいよ」と言うと「ヨカッタ」と返します。
                  猫が餌を食べているときでも隣で正座してずっと「オイシイ?」の質問攻めに。(笑)

                  この間検診で助産院に行った時、壁一枚向こうでお産が始まっていました。
                  いきんでいる声を聞いて桃花が「アッ!!アカチャン!アカチャン!」と言い出しました。
                  姿がみえなくて妊婦さんがいきんでいる声だけなのに。
                  もしかして覚えてたりするのかなあ、おもしろいなあと思っていたら、今度は「アカチャン、ナイタ、ナイタ」と言い出しました。
                  「まだ泣いてないよ。産まれてきたら聞こえるよ。」と私が言った途端、産声が聞こえました。
                  桃花は隣の部屋を指差しながら「ナイタ、ナイタ、ミタイ、ミタイ。ミタイヨー」と大騒ぎでした。
                  言葉にできないだけで桃花は何でもわかってるのかもしれない。
                  助産師さんに「赤ちゃんが男のか女の子かも、いつ産まれてくるかも桃花ちゃんはみんなわかってるんでしょうね。きっと教えてくれますよ。」と言われてなんだか納得してしまいました。
                  桃花はお産の時いい立会人になってくれそうです。
                  もう7ヶ月も終わり。ますますお腹がせり出してきました。
                  ほんとうにお腹の皮がゆるんでて伸びやすいみたいです。年内に産まれそうなぐらいのサイズになっちゃいました。


                  *************************
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                  天然酵母のゆくえ10&イベントのお知らせー−6月3日号

                  2005.06.03 Friday 18:23
                  0
                    From: kawauso215@xp.oops.jp
                    Subject: 天然酵母のゆくえ10&イベントのお知らせーー6月3日号
                    Date: 2005年6月3日 18:23:10:JST
                    To: kawauso215@xp.oops.jp

                    もしかしてこれで梅雨入りなのか!?
                    じっとりどんよりした気候になんとなく睡眠不足なカワウソよっちゃん&モニカです。
                    そういえば先週上野動物園でカワウソをみてきました。
                    カワウソですよ!生カワウソははじめてでした。2匹いたんですけども1匹はずーーっとお腹をみせて寝てまして、もう1匹はすいっーーーーっと回転しながら泳いでいました。
                    水の中で気持ち良さそうなカワウソをみつめながら
                    「俺ってやっぱカワウソなんだなあ。なんの違和感もないよ。」
                    としみじみしていたよっちゃんです。
                    今度は餌の時間に行ってみようと思います!

                    さて。五代目天然酵母小野田さんですが。
                    実はゴールデンウィークから危機的な状況を迎えておりました。
                    な、な、なんと。小野田さんにあやまって熱湯をかけてしまったのです。
                    「うわーーーーあちーーーーっ!」
                    厨房にこだましたのはよっちゃんの声でしたが、小野田さんもきっと同じ思いだったに違いありません。酵母は70度以上で死滅といわれているのです。
                    ががーーーん。カケツギという翌日に酵母を残すための元種の準備をしているときも何かあやしげな感じ。小麦粉と水分が分離しかかっている。うぬぬ。危険。
                    いやいや。まだまだ。大丈夫。いいきかせながら小野田さんを分割。
                    小分けにして少しづつ増やしていけばきっとまたパンになる。
                    一ヶ月たって、やっとまた安定した感じが戻ってきました。ふう。一安心。
                    さすがに一年間いろいろなことがあったのでちょっとやそっとのことじゃ動じなくなってきましたが今回はかなり焦りました。

                    で。7代目天然酵母キりんさん2号ですが。
                    なんと!ただ今絶好調!
                    毎日おいしいパンになっています。
                    ここまでの道のりは次号でご紹介いたします。

                    でで。
                    イベントのお知らせ

                    *ワニトホ謝音会 vol.1
                    6月5日(日)
                    15:00〜18:00
                    開場14:30
                    入場料:1300円
                    cafe tojo謹製ミニランチボックス+中川ワニ珈琲付き

                    別オーダーでデザート、ソフトドリンク、アルコールを用意しております。
                    特別メニューの日本酒も有り。


                    ジャズをもっと普通に聴こうよ という会です。
                    ジャズってなんだか難しい、とか、よく知らないから聴いちゃ行けない気がするとか
                    そんな風に思ってはいませんか。
                    いいんです。好きな曲を好きなときに好きなように聴いて楽しんだらいいのです。
                    ジャケットがかっこいいから買ってみたというのだって大事です。
                    こう聴かなくちゃとかそんなのはないんです。
                    というわけで、お話をしながらジャズを聴く会を催したいと思います。

                    選曲とお話はいいだしっぺの画家で珈琲豆焙煎師の中川ワニさん
                    とワニさんのおともだち(何者かは当日のお楽しみ)
                    とトロンボーン奏者でcafe tojo(カフェ・トホ)大黒柱のよっちゃん
                    とトランペット奏者でセントラル(http://el-central.com
                    のパーカッショニストでサルサ色男のヒデローさん
                    の4人でお送りします。

                    cafe tojo(カフェ・トホ)のスペースの都合により20名限定で予約制で行います。
                    まだ余裕がありますがお早めにメール、またはお電話でお申し込みください。
                    お申し込みの際、お名前、人数、ご連絡先をお知らせ下さい。
                    申し訳ありませんが小学生未満の小さなお子様はご遠慮下さい。
                    e-mail : kawauso215@xp.oops.jp
                    電話:03-3370-7700
                    お待ちしております。
                    当日は通常営業はありません。ご了承下さい。

                    ででで。
                    この間の月曜にOJOS DE BURUJO(オホス・デ・ブルホ)観てきましたよ!
                    渋谷DUOはなんだかNYのS.O.B'Sを思い出させる作りで、外国で気軽にライブを観る感覚で楽しめました。
                    すごいよかった。楽しかった!
                    フラメンコも歌もラップも全員打楽器ってかんじで、
                    身体の芯のほうから揺さぶられて自分がリズムの中に取り込まれていってしまう感覚がすごかったです。
                    タブラやカホンもあったし、ずっとバックに流れている映像もおもしろかったです。
                    桃花も大興奮。手を叩いたり歌ったり、途中で疲れて眠ったり目が覚めていきなり拍手したり踊ったりと忙しかったです。
                    一緒に観に行ったコンロス
                    http://www.con-los.com)の和田君と
                    「こうゆうルーツの音楽が自然にあるっていうのは羨ましいよね。
                    日本人は自分たちのルーツの音楽を演奏しようと思ったら一から習い直さなきゃできないよね。
                    失っちゃってるんだよね。」
                    なんて話をしみじみしながら家路につきましたですよ。

                    そうそう。ライブを平日しかも月曜日だけしかやらない来日公演なんて!と思っていたら
                    愛知万博にスペインパビリオンでフラメンコに出演するのですね。
                    http://www.ojosdeburujo.com/



                    ではでは!また!
                    天然酵母のゆくえ | comments(0) | - | - | - |

                    天然酵母のゆくえ9+(プラス)ーー3月13日朝になっちゃった

                    2005.03.13 Sunday 10:30
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                      From: kawauso215@xp.oops.jp
                      Subject: 天然酵母のゆくえ9+(プラス)ーー3月13日朝になっちゃった
                      Date: 2005年3月13日 10:30:02:JST
                      To: kawauso215@xp.oops.jp

                      立て続けにしつこく二号お送りしておりますカワウソ通信です。
                      あいすいません。

                      で。
                      でで。
                      ででで!
                      七代目天然酵母”キりん”さんですが。
                      私(カワウソ通信発行人)がもたもたしていたためにポイントをはずしてしまったのです。
                      一昨日、シュポンっと良い音がしていたんですが、昨日はプシュっに。
                      あああああああああ。
                      大黒柱よっちゃんお冠。
                      「お前がもうちょっと熟成した香りにって言ったから待ったのにこれじゃ絶対発酵力落ちてるよ。」
                      あああああああああ。
                      迷ってる場合じゃなかった。
                      ああ。
                      去年の教訓がちっとも生かされてないじゃないか。
                      と責められること30分。
                      あああああああああ。すいませんすいませんすいません。

                      でもでもでも。気を取り直して、一度やってみたいと思っていた
                      元種使いきり方式のパンをこの”キりん”さんで焼いてみることにしました。
                      発酵力に欠けるのですが、かけ継ぎをしないで
                      元の果実の香りも味も強いうちに酵母を一回で使いきってしまうという贅沢な方法。
                      エキスを絞ってみると少し濁った薄茶色の液体はりんごのお酒のような香り。
                      なめてみると少し甘くてアルコールのすっとした感じがします。
                      う〜〜ン。微妙だ。熟成といえば熟成。
                      でも勢いが無いかも。フレッシュ感に欠けます。
                      ”キりん”さんは群馬の地粉で元種を作って発酵中です。
                      明け方様子をうかがったところぷつぷつと発酵していました。
                      只今発酵のピークが終わりかけた頃です。
                      本日15時頃次の元種にして発酵させ、明日パンを焼いてさようならです。
                      そして今日からまたりんごで仕込み始めます。
                      でですね。
                      今日から仕込む始める予定のりんごの酵母なんですが。
                      同じ有機りんごから作るので、
                      ”キりん2号”(なんか農林何号とかいうお米とか小麦の名前みたいだな)と名付けることをお許し下さいませ。
                      今度こそずっとかけ継いでいける酵母に育てます。
                      というわけで七代目’(ななだいめダッシュ)天然酵母”キりん”さんと七代目天然酵母”キりん2号”のゆくえはまた次号で!

                      で。繰り返しておきますが、
                      本日13日は17時で閉店いたします。
                      あしからずご了承下さい。
                      では、また。

                      *桃花情報*
                      すっかりご無沙汰している間に歩くようになってしまいました。
                      今ではコミュニケーションもかなりとれるようになってきて意思がはっきり出て来ました。
                      イヤイヤと首を横に振ったり欲しいものを指差したり、
                      「いってらっしゃーい」と手を振ったり、うんちしたあとはお尻を叩く仕草をしたり。
                      これもってって。というとちゃんと届けてくれるし、これゴミというとゴミ箱に捨てに行きます。
                      私の頭をばちばち叩くので、叩かないで優しくして。と言うと、いいこいいこ、と撫でてくれました。
                      お客さんが帰るときも、どーうも。と深々とおじぎをして見送ります。
                      できることが増えてきて本人は何かできる度にキャアといって喜んで拍手しています。
                      階段も昇れるようになりました。ボールペンに蓋をすることも。コップを持って水も飲めます。
                      食器を重ねたり、出したものをしまったり。
                      お風呂上がりには自分の身体も拭きます。
                      耳掃除もするし、鼻くそもほじります。
                      いつのまに。そんなに成長しちゃったんでしょう。
                      カフェ・トホの開店準備のテーマ曲はリー・モーガンの”CANDY"なんですけども。
                      音楽がなりはじめるとハンディモップを片手にブラインドをつっつきに行きます。
                      そのあと箒をもってフロアを一周。最後には雑巾で床をちょこちょこと拭いてくれます。
                      ものすごく観察されてるのを感じます。
                      天然酵母のゆくえ | comments(0) | - | - | - |